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合记源于由李绍卿于1946年在郑州市大同西头开业老乡亲饭店,1947年迁至顺河路。1950年，李绍卿与王豫祥、陈廷俊在解放路336号合伙开店，起名为“合记老乡亲”，李绍卿任经理。1953年李绍卿又与帖永才等人合伙组成新的饭店,因经营回族炒菜和泡馍，故起名为“陕西合记牛羊肉炒菜馆”。烩面由一代名师赵荣光创制并完善，初为员工伙食，后成为主营品种，1967年郑州市饮食公司正式将其定名为“陕西合记羊肉烩面馆”。1994年合记烩面参加了“全国首届清真烹饪技术竞赛”, 以“面筋肉香、汤鲜味美”被组委会评定为“全国清真名牌风味食品”；1997年被中国烹饪协会认定为首届“中华名小吃”品种。
合记烩面适合北方人民的生活习俗，“一碗吃尽中原风”，成为郑州餐食业的名片之一，被中原人誉为“河南烩面鼻祖”。由于合记的影响，烩面已风靡全国，形成一种产业。港商郭成章先生餐后在留言本上发出了“天下第一面”的感慨；李默然先生则写下了“飞云流水生意腾飞”的勉励之词；著名评书艺术家袁阔成先生则留下了“天下第一面当之无愧”的墨宝。
2000合记年被河南省烹饪协会命名为“河南名店”，2001年被中国烹饪协会命名为“中华餐饮名店”和“全国绿色餐饮企业”。2007年5月, 合记年被河南省商业协会等单位命名为“河南中华老字号”；同时，河南省商务厅审核通过了“合记”向中华人民共和国商务部申报“中华老字号”称号的申请。 |
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