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郑州烤鸭总店
 

    在省会众多的餐饮名店中,一种美食能够拥有两项国家荣誉称号的可谓凤毛麟角,而郑州烤鸭店就是其中的佼佼者。它既荣获过原国家商业部命名并颁布的“金鼎奖”,又被中国烹饪协会授予“中华名小吃”的称号,是集两项最高荣誉于一身者。
    郑州烤鸭店正式组建于1980年。早在1957年,郑州饮食公司就派厨师刘应福到北京学习烤鸭技术,并在郑州东三马路开设杏花村烤鸭店经营。1960年为了扩大经营,又将烤鸭品种并于水上餐厅饭店。党的十一届三中全会后,改革开放的春风使餐饮行业重新焕发了青春,郑州饮食公司为了弘扬饮食文化,利用公司的技术人才,挖掘整理了大批名菜品种,并重新组建了烤鸭店。一方面派刘应福再赴北京学习,另一方面在紫荆山公园南面筹建了新式两层楼房,营业面积达565平方米,并被正式命名为郑州烤鸭店。同时拥有刘应福、郝玉民、方荣英、催中芬、赵剑萍、宋排举、王群生等各类人才组建的强大的厨师队伍。除经营烤鸭外,还经营玉珠双珍、雪山广海、铁蛋锅、芙蓉海参、清汤荷花莲蓬鸡等河南名菜,在郑州乃至河南名声大振,使人足不出户就品尝到了京式烤鸭的美味,加之许多河南名菜的众星捧月效应,很快名震大江南北。1989年在国家商业部主办的“金鼎奖”认定活动中,郑州饮食公司烤鸭店厨师以高超的水平技压群雄,在众多烤鸭品种中脱颖而出,被商业部命名为“金鼎奖”。
    郑州烤鸭采用北京工艺,但是在制作上又有创新,首先对烤鸭原料非常讲究,鸭子必须是当年生长成熟的京式填鸭,重量2.8-2.9千克,多则弃之,少则亦弃之;开膛刀口更是讲究,不超过六厘米,使鸭翅自然下垂时能遮住刀口,保持整形;饴糖上色,果木烤制,烤出来的鸭体态丰腴,果香四溢,色亮如绸,使人赏心悦目,食欲大增。烤鸭上桌时,有师傅当面表演飞刀片鸭。每只烤鸭可片出108片,且薄厚均匀,片片带肉,片片带皮,给客人一种观看魔术表演一般的感觉,用餐时将片好的鸭片蘸上酱,和葱丝卷上薄饼食用,真可谓“此馔只有天上有,人间难得几回品”。在2000年中国烹饪协会举办的第二届中华名小吃认定活动中,被认定为“中华名小吃”荣誉称号,进入九十年代以来,郑州烤鸭店在“金鼎奖”的辉映下,为振兴豫菜事业作出了不懈的努力,制定出了“不出一店,尝遍河南”的经营策略。先后引进了合记烩面、三鲜伊府面、蔡记蒸饺、阁记焖饼等著名小吃。烤鸭店还注重在创新上下功夫,先后创新出的菊花鸭舌、松仁爆龙虾、凤尾竹笙、百花争艳等菜,在全国性历次烹饪大赛中均披金挂银,慢誉而归,并成为烤鸭店的代表菜肴。

  
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