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猴头羊肚菌的做法
2008/1/29

                       

 

                          

 

今天的天天饮食内容是猴头羊肚菌,仍是马世伟老师的拿手好菜

主料:野生猴头菌、野生羊肚菌

辅料:菜心、鱼糊、葱姜、八角

调料:盐、味精、糖、鸡精、胡椒粉、老抽秘制油、蚝油、水粉芡

盛器:十六寸扒盘

制作方法:1、野生猴头菌改桃形,用开水汆煮一遍,再用五成热油炸浸透捞出,用清水反复汆洗干净后加入葱姜、鸡汤调味生上笼蒸十分钟备用;

2、羊肚菌用开水反复汆洗干净后将鱼糊酿入羊肚菌中,上笼蒸五分钟备用;

3、菜心根部镶入红椒丝汆水备用,后围在盘子中央;

4、炒锅上火,葱姜、八角炝锅,加入鸡汤、调料,下猴头煨至入味,勾芡出锅,围在菜心外围;

5、蒸好的羊肚菌下笼,炒锅上火,葱姜、八角炝锅,加鸡汤、调料,下入羊肚菌煨至入味,勾芡后淋明油盛在菜心中央即成。

特点:外型美观、软嫩味鲜

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