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西兰轩菜馆
 

   “羊肉哪里鲜,郑州西兰轩。”这是我省不少消费者对西兰轩菜馆的赞誉。它既反应了西兰轩菜馆的特色,又表达了“美食家”们对西兰轩饭菜质量的信赖。
    西兰轩饭店于1947年底由徐连德先生组建于郑州长春桥附近(今二七广场西),与老乡亲饭店和清泉池左右为邻。当时,河南省省会在开封,郑州在开封以西且经营清真饭菜,故称为西兰轩。主要经营烩馍、烩面和清真炒菜。1953年,徐连德与老乡亲老板李少卿、顺合楼老板合并入老乡亲,遂被业内人士称为“合记”,由赵荣光主厨,经营的靠山肉、焦烧肉、锅烧羊肉都很有名。1954年,回族食堂在西大街开业,赵荣光、徐连德、韩其同、程怀义等厨师在此当厨,主要经营品种由:大葱爆羊肉、炸羊肉串、溜鱼焙面等。1955年,程怀义、韩其同被评为郑州市三等劳动模范。1979年,饮食市场逐步繁荣,张保山、韩其同等人提议将回民食堂恢复为西兰轩字号,定名为西兰轩菜馆。主要厨师由谢广聚、韩其同、程怀义、王平和等。经营的河南菜名由:糖醋软溜鲤鱼焙面,扒广肚、葱烧海参、酸辣广肚、烩三袋、大葱扒羊肉、香菇酥羊腿、锅烧羊肉等数十种,成为郑州市经营回族炒菜的名菜馆。1980年,西兰轩菜馆同雪园饭店、少林菜馆、水上餐厅等店一起被评为“河南十大名店”。
    为进一步繁荣郑州饮食市场,西兰轩多次派厨师程怀义进京,与北京西来顺同行学习京式涮羊肉技术,后又经河南饭庄同行介绍,在东来顺何师傅配合下,到六机部等有关单位引进了先进的切肉机器,与1980年将京式涮羊肉引入郑州,被省会美食家誉为“中原第一锅”。西兰轩涮羊肉除选用鲜肉外,仅调料种调味品就多达20多种之多,名噪省城,遂有“羊肉哪里鲜,郑州西兰轩”之说。20世纪90年代后,西兰轩在经营传统品种的同时,及时适应市场引进了海味品。鱼虾类菜肴与传统菜品交相辉映,叫响中原。同时,培育出了巴顺才、李恩典、谢敬斌、杨贵生、刘伟、孙延胜、刘兴志等一批厨师新秀。90年代末,因城市改造,西兰轩被拆迁。
   2000年西兰轩回迁在北顺城街复业。复业后的西兰轩除经营传统炒菜外,挖掘整理了大批传统风味品种。首先,推出了具有传统民族特色的《经堂席》,满足了民族传统消费群体的需要;其次,推出了风味小吃,如羊肉灌汤小笼包子、兰轩锅贴、三鲜伊府面、羊肉烩面等品种,形成了以清真炒菜为主,风味小吃为辅,高中低档相结合的经营格局。其中扒羊肉、扒牛舌、广海双吃、糖醋软溜鲤鱼焙面、鞭打绣球、京式涮羊肉、锡纸包烧鲈鱼已经成为西兰轩菜馆的代表作。中央、省级领导来郑视察期间,程怀义、杨贵生被多次邀请到会服务。

  
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